Huisgemaakte conserven

Wie de Franse plattelandskeuken kent
kent de klassieke wintergerechten
of die lekkernijen die in de winkel enorm duur zijn.
…
Daarom hebben we geprobeerd om ze zelf te maken.
…
En het is eigenlijk niet zo moeilijk.
Je moet alleen geduld hebben.

Het begin

viel eind september vorig jaar tijdens onze jaarlijkse fietstochtjes rond Cahors.
Tijdens het opzoeken van enkele bezienswaardigheden om te bezoeken tijdens onze ritten, kregen we opeens een publiciteit voor onze neus van een “groothandel in eend”. Die deed een “destockage fin de saison” zoals ze dat hier noemen en de prijzen zagen er wel interessant uit.

De dag daarop kwamen we daar toch “toevallig” voorbij en zijn we eventjes binnen gesprongen.
Bleek die groothandel samen te werken met een grote eendenboerderij en er moest plaats gemaakt worden voor het eindejaar.
Een dagje later hebben we dan “onze slag geslagen“.

Om een ideetje te geven:

• Verse foie gras
  laagste prijs in de winkel: ongeveer 65€ per kg
  voor ons: 29,99 € per kg
• Foie gras mi-cuit
  laagste prijs in de winkel: 70 – 80 € per kg
  voor ons: 39,99 € per kg
• Eendenborst
  laagste prijs in de winkel (voor een redelijke kwaliteit): vanaf 15€ per kg
  voor ons: 14,50 € per kg (maar dan wel een mooie kwaliteit)
• Eendenbout (cuisse de canard)
  laagste prijs in de winkel: ongeveer 10€ per kg
  voor ons: 5,90 € per kg

En we hebben ons niet tot dat beperkt hoor. Wanneer we zeggen dat we onze slag geslagen hebben, dan zat de auto goed vol.

Aan die prijzen

Laat je niks liggen.
Vooral niet wanneer je weet dat de bewerkte producten in de winkel nog stukken duurder zijn.

We hebben dus ingekocht met het vooruitzicht om zelf onze conserven te maken.
Zo kost de gedroogde eendenborst bijvoorbeeld vanaf 50€ per kg, terwijl er eigenlijk geen werk aan is. Je moet alleen geduld hebben.
De gekonfijte eendenbout gaat vanaf ongeveer 15€ per kg.

Dit weekend was het dan zover.

We hebben zowel gedroogde eendenborst als gekonfijte eendenbout gemaakt.

Op zaterdag de voorbereiding:
alles inzouten, en dan  tot zondagochtend in de koelkast laten liggen.
Het vlees moet eerst een beetje drogen en dat doe je met grof zeezout. Je mag dus niet op een kilootje zout kijken.

Op zondag de werkelijke bereiding:
de bouten eerst ontzouten en dan in een grote ketel laten sudderen in eendenvet (wat anders) en dan in potten in de sterilisator.
En de eendenborst moet je eerst ook ontzouten, vervolgens aan de vleeskant lekker pittig kruiden en dan moet die opnieuw voor 3 weken in een handdoek de koelkast in. En het is hier dat je 35 € per kg “verdient”.

De recepten

Komen later wel op de site, maar we hebben ons gebaseerd op de volgende:

• Gedroogde eendenborst
  hier hebben we ons gebaseerd op een recept van Patrick Dujancourt, een kok die alles heel rustig uitlegt, maar z’n kijkers ook een grote vrijheid van improvisatie laat.
  …
• Gekonfijte eendenbout
  Het meest gemakkelijke recept vind je in een video op de site van “le Parfait”, de grootste fabrikant van weckpotten in Frankrijk.
  Maar ook Patrick Dujancourt heeft weer een lekkere variant.

Maar hoofdzaak

is dat je lekkere conserven hebt, beter dan die van in de grootwarenhuizen, en dat ze niet teveel kosten.

…