Conserven zijn uitgevonden zodat men …
… ons later blikopeners zou kunnen verkopen.
.
Er is evenveel werk na de moestuin als tijdens de moestuin…
Wat is conserveren?
Conserveren is het bewaren van voedsel voor later gebruik zonder dat het bederft.
Hier vind je meer uitleg.
De mensheid heeft heel haar bestaan al voedsel bewaard “voor later”. Zelfs sommige dieren doen het, denk maar aan eekhoorns.
In het begin waren dat waarschijnlijk eenvoudige zaken zoals noten of granen die ergens weggestoken werden zodat niets of niemand eraan kon. Maar men kon voedsel ook drogen. Eerst in de zon en later boven een vuur. Daaruit ontstond waarschijnlijk ook het roken van voedsel.
In de winter kon je voedsel invriezen.
In de kuststreken werd waarschijnlijk het bewaren op zout en pekel ontdekt.
Nog later ontdekte men dat sommige zaken ook met suiker konden bewaard worden, dan kwamen de confituren …
In de loop der geschiedenis werd dan ook het fermenteren ontdekt, denk maar aan gegiste melk, yoghurt, kefir, zuurkool, … net zoals het bewaren op zuur (azijn)
Het is pas laat in de geschiedenis dat men heeft leren pasteuriseren en appertiseren (naar Nicolas Appert). Wij kennen dat laatste als “wecken”.
En er zullen waarschijnlijk nog -tig andere methoden bestaan of uitgevonden worden.
Zelfbedruipend
Wanneer je een grote moestuin hebt, heb je die omdat je niet om de haverklap naar de winkel wil lopen, omdat je wil weten wat je eet, omdat je ook in de winter nog wil genieten van de opbrengst…
Maar wanner je voedsel wil bewaren van einde zomer tot laat in de winter, moet er gewerkt worden… Voor een heel groot deel in de keuken.
Je zou alles kunnen diepvriezen natuurlijk, maar dan heb je behoorlijk wat diepvriezers nodig en moet je later toch nog je eten bereiden. Waarom dus niet nu al het eten bereiden en bewaren voor later.
Hier komen dus de confituren, de compotes, de sappen, de soepen, de purees, de conserven op zuur of azijn, de conserven op zout en pekel, of gewoon in bokalen…
De methodes
Het is niet onze bedoeling om hier opnieuw alles uit te leggen wat op een ander veel beter beschreven staat, we hebben er ten andere hierboven al een deel vernoemd.
Wij beperken ons tot enkele gekende en beproefde bewaarmethodes die we in de enkele jaren dat we hier wonen al geleerd hebben:
- Confituur, chutney, moes
Eigenlijk hoort dit thuis onder steriliseren of pasteuriseren, maar het is zodanig veelgebruikt dat het voor ons een eigen deel mag hebben - Op olie leggen
dit doen we vooral met knoflook en gedroogde tomaten - Op azijn
dit kan voor tomaten, komkommers, augurken, knoflook, … - Op alcohol
Dat is eigenlijk alleen voor fruit - Op siroop
Dat wordt eigenlijk ook alleen voor fruit gebruikt - Pasteuriseren
Ideaal voor sappen - Steriliseren
Wecken dus, dat kan met bijna alle groenten en soepen - Lactofermentatie
rode biet, komkommers, … - Pekelen
vlees, vis, groenten, … - Drogen
dat kan natuurlijk met kruiden zoals laurier of thijm, maar ook met met tomaten, appelschijfjes, netels, … - Diepvriezen
Dit doen we minder en minder, vooral uit energiebesparing en om plastic te besparen, maar het is en blijft een noodzakelijk kwaad. - Gewoon bewaren op een droge plek
Dat kan inderdaad ook perfect zoals met noten, kastanjes, de juiste appelsoorten, aardappelen, … - …
Bewaren
Hoe meer je conserveert, hoe meer schapruimte je moet hebben natuurlijk. Liefst op een donkere koele plaats, zonder al te veel temperatuurschommelingen.
Die plaats hopen we de volgende 2 jaar te realiseren met kelders in onze onze nieuwe aanbouw.
Voorlopig moeten we genoegen nemen met onze tochtige schuur, ijskoud in de winter en minder koud in de zomer.
Etiketteren
Wanneer je je eigen conserven maakt, wil je natuurlijk ook dat het er mooi uitziet.
En dan ga je toch gewoon je eigen etiketjes maken, of niet soms?
…
Marcel & Marielle 