Siroop & Co

Les bons estomacs suivent simplement les prescriptions de leur naturel appétit. …

Ainsi font nos médecins, qui mangent le melon et boivent le vin frais…

cependant qu’ils tiennent leur patient obligé au sirop et à la panade.

Suikerwater en melksoep hebben in de Franse keuken blijkbaar geen al te beste reputatie.

Stroop of siroop?

Of toch maar gewoon suikerwater?
Vruchtensiroop of vruchtenstroop?
met alcohol of zonder?
Lichte siroop of zware?
En dan mag je natuurlijk de luikse stroop of die van Loon niet vergeten.

Zoals je ziet zijn er vele soorten siroop en stroop en verlies je snel de weg in alle betekenissen.
Het grote verschil zit hem vooral in de vloeibaarheid, in de stroperigheid.

• Siroop is meestal gewoon suikerwater,
  is meestal nog zeer vloeibaar en
  voelt wat smeuïg aan in de mond.
  Soms worden er ook fruitsap of andere smaakstoffen aan toegevoegd.
• Stroop is minder vloeibaar en soms ook gewoon stijf
  en wordt dikwijls van puur sap gemaakt.

In het Frans is er zelfs maar 1 enkel woord voor beide en dat is “sirop”

Hoofdzaak is bewaren

Suiker is niet alleen maar zoet, maar vooral ook een bewaarmiddel. Door z’n unieke eigenschappen zorgt suiker voor een verbetering van de structuur en verlengt hij de houdbaarheid van voeding.
Chemische zoetstoffen zijn dan misschien ook wel zoet, maar missen die welbepaalde functionele eigenschappen van suiker. Bovendien hebben
sommige zoetstoffen een laxerend effect of een ongewenste bijsmaak.
Daardoor is het vervangen van suiker bij het conserveren vaak lastig.

Hoe maak je siroop?

Dat is eigenlijk poepsimpel.
Je hebt verschillende verhoudingen voor suikerwater maar de meest voorkomende zijn de verhoudingen 1 op 2 of 1 op 1. Dat wil zeggen 500 g suiker op 1 liter water of 1 kg suiker op 1 liter water.
Samen aan de kook brengen tot alle suiker is opgelost en dan laten afkoelen. Je kan suikerwater in de koelkast makkelijk een aantal weken bewaren.
Meestal wordt gewone kristalsuiker gebruikt, maar je kan siroop ook maken met bastaardsuiker, kandijsuiker, … en zelfs met honing (maar dan verandert wel de smaak).

Je kan siroop ook speciale smaken geven door het toevoegen van vanille, kaneel, (ster)anijs, laurier, tijm of andere kruiden.
Je kan in de plaats van water ook fruitsap nemen of wijn, of je eigen mengeling maken.

Waarvoor gebruik je siroop?

Zoals in de titel al gezegd: voornamelijk om te bewaren.
Maar siroop kan ook -al dan niet verdund- gewoon gedronken worden. Denk maar aan de vele (vruchten)siropen in de winkelrekken.

Siroop kan gemakkelijk enkele weken bewaard worden in de koelkast.
Deze tijd kan verlengd worden tot zelfs enkele jaren indien je steriliseert.

En wat doen wij?

Wel:

• we bewaren er fruit in,
• we maken onze eigen munt- of andere hoestsiropen
• Of we maken er “crêmes de” (cassis, braambes,…) van

.