Voedsel drogen

Je kan na de douche
een paar uur in je nakie blijven staan
of een handdoek gebruiken
…
je eten drogen kan ook
op die manier.
…
Maar er zijn betere methodes
en vooral smakelijkere

Voedsel drogen kan inderdaad gewoon aan de lucht gebeuren.

Wat drogen

Er kan heel veel gedroogd worden, denk bijvoorbeeld maar aan de droge pasta’s in de winkel, of stokvis (hier in de Aveyron vooral bekend onder de vorm van estoffinade).
Maar je kan ook vlees, fruit of groenten drogen.
Kortom, buiten een aantal specifieke voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte kan je bijna alles drogen. En dan zijn er nog uitzonderingen op die uitzonderingen.

Waarom drogen

Door het droogproces wordt water aan de materie onttrokken waardoor schimmels en bacteriën minder kans krijgen om zich te ontwikkelen. Vanzelfsprekend moet je datzelfde voedsel daarna op een droge manier bewaren.
Gedroogd voedsel krijgt soms ook meer smaak dan het originele omdat sommige bestanddelen geconcentreerd worden, denk maar aan gedroogde banaan of appel.
En gedroogd voedsel neemt ook minder plaats in zodat je meer van hetzelfde op minder plaats kan stockeren.

Maar je droogt vooral om je voedsel langer te kunnen bewaren.

Hoe drogen

Zoals al gezegd: gewoon aan de lucht of in de zon, maar dat is in onze contreien niet altijd de meest ideale oplossing.
Wij gebruiken deze methode eigenlijk alleen voor het drogen van onze kruiden en pepers.

• Dan gebruik je best een voedseldroger (dehydrator) waarbij warme lucht door een ventilator rond het eten wordt getuurd.
• Ofwel droog je gewoon in de oven op een lage stand
• Maar je kan ook teuggrijpen naar de oude methodes en drogen met zout. Dit wordt ook droog pekelen genoemd.

In de industrie wordt soms gebruikt gemaakt van vriesdrogen, maar dat is voor een gewone mens niet haalbaar.

Bewaartijd

Dat hangt af van het voedsel en de droogmethode.
Fruit kan meerdere maanden goed blijven zolang goed droog opgeslagen.
Droog gepekeld vlees of vis, moet sowieso al in de koelkast en kan dan hooguit enkele maanden bewaard worden.
Ingezouten vlees kan dan weer langer bewaren, denk maar aan een gezouten varkenshesp.

Best kijk je op voorhand naar de recepten op betrouwbare sites.
Maar “preppersites” zijn ook goed in tips.

…

---