Een eerste les:
Op de “franse boerenbuiten” gaat er niks verloren van een kip:
Het bloed wordt opgevangen bij het slachten, de poten worden gebruikt bij de bouillon en zelfs de kop wordt meegekookt of -gebraden…
Kippen slachten
Je hebt kippen, voor de eieren en/of voor het vlees.
Een oude kip die uitgelegd is kan uitstekend dienst doen als soepkip.
Als je jonge beestjes wil, neem je best haantjes om op te fokken, want kippen leggen eieren en dat begint rond hun 6-7 maanden. Het zou zonde zijn om al die eieren kwijt te zijn.
Wanneer je een kip slacht ben je best met 2 personen.
Je kan natuurlijk de kip aan de poten ophangen en proberen om het bloed in je eentje op te vangen. Maar het beest stevig vasthouden om de stuiptrekkingen op te vangen en tegelijkertijd de keel oversnijden is niet echt makkelijk of praktisch.
Met je tweetjes gat dat een stuk makkelijker: de ene houdt het beest stevig vast bij de poten en de vleugels, terwijl de ander de kop vasthoudt en de keel doorsnijdt.
Om niet al te veel lijden te veroorzaken, geef je die kip eerst een lichte tik tegen het hoofd zodat ze enigszins buiten westen is.
De belgische gewoonte om de kop af te hakken is hier niet besteedt. Dat wordt als verspilling bekeken.
Bloed opvangen
Vermits er van een dier, in dit geval een kip dus, zo weinig mogelijk mag verloren gaan, ga je het bloed opvangen voor een “sanguette”.
Denk eraan dat bloed zeer snel stolt en dat je bijgevolg redelijk snel moet zijn.
Het pluimen
…
Ingewanden verwijderen
…
Recepten
Je laat de kip best enkele dagen laat “besterven”. Vers vlees smaakt absoluut niet lekker en bakt of kookt ook niet zo makkelijk.
Je laat de kip gewoon enkele dagen in de koelkast liggen.
Als je dus op zondag kip wil eten, moet je dat beestje op woensdag of donderdag slachten.
- Sanguette:
al een eerste gerecht niet voor watjes - poule au pot
zoals ze op de boerenbuiten gemaakt wordt - echte kippenbouillon
- …
.
Marcel & Marielle 