Sanguette – Sanguète

Het bloed van de kip (of de eend, gans).

Heb je al ooit bloedworst of balkenbrij gegeten?
En heb je je al ooit afgevraagd hoe dat gemaakt wordt?

Wel, sanguette is balkenbrij: maar dan met kippenbloed.
We hadden je gezegd dat men op de boerenbuiten een andere kijk heeft op de voedselketen, en een deel van die kijk is dat er van een beest(of plant) zo min mogelijk verspild wordt. Bij een kip kan het bloed dienen om er een eigen soort balkenbrij van te maken.

Omdat vers bloed zeer snel stolt moet je de sanguette voorbereiden voordat je aan het slachten begint.

Een leuk weetje:
een ander “frans” woord voor sanguette is “blœdpans”
Inderdaad, het vlaamse woord “bloedpens”, maar dan op z’n frans uitgesproken

Recepten

Het kan niet anders of je hebt afhankelijk van de streek wel een ander recept.
Nu moeten we wel zeggen dat we geen enkel belgisch recept gevonden hebben. Het enige dat we teruggevonden hebben is dat er in de streek van Dendermonde een gelijkaardig gerecht klaargemaakt wordt, maar we hebben er geen recept van gevonden. Dus iedereen die ons kan helpen,…

Voor goede recepten moet je eigenlijk zeer oude kookboeken over de boerenkeuken raadplegen, maar die zijn moeilijk te vinden.

Het klassieke basisrecept

Dit vind je in de meeste streken terug en de ingrediënten kunnen variëren.
In sommige streken wordt er bijvoorbeeld ook een eidooier gebruikt, maar dit is het meest gangbare

• Ingredienten
  • een snede oud brood
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 sjalot
  • 1 takje peterselie
  • vetstof (boter, eendenvet, varkensvet,…)
  • azijn (liefst wijnazijn)
  • peper, zout
•  voorbereiding
  • neem een snede oud brood
    wrijf dit in met een teentje knoflook
    snij het vervolgens in kleine stukjes
  • hak 1 ui, 1 sjalot, 1 teentje knoflook en 1 takje peterselie in kleine stukjes
  • gooi alles in een diep bord en meng de ingrediënten mooi onder elkaar
    het diepe bord is nodig om geen bloed te morsen
  • neem een braadpan en laat goed wat vetstof smelten
    hier in de streek neemt men meestal eendenvet, dat is het lekkerst.
    laat die vetstof goed warm worden zonder ze te verbranden
• slacht de kip (of eend) en vang het bloed op
  • giet voorzichtig het net opgevangen bloed van de kip over dit mengsel
    en laat het bloed goed intrekken en lichtjes stollen
  • laat het brood/bloed mengsel voorzichtig in de pan glijden
  • peper en zout naar eigen smaak
  • laat de koek 5-6 minuten langs iedere kant bakken
    schuif dan de sanguette op een schotel
  • deglaceer de pan met bakresten met een beetje azijn
    waarbij je de korsten goed losmaakt met een houten spatel
  • Giet dit mengsel over de sanguette

Smakelijk

De sanguette Berrichonne (soms ook Bourbonne)

Deze heeft minder ingrediënten, vraagt iets meer voorbereiding, maar is stukken makkelijker te bereiden.
Het heeft dezelfde basis als de klassieke, maar is meer als balkenbrij te beschouwen.

• Ingredienten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 1 sjalot
  • vetstof (in dit geval meestal (varkens)smout)
  • 2 soeplepels azijn (liefst wijnazijn)
•  voorbereiding
  • hak de ui, sjalot en het teentje knoflook in kleine stukjes
    gooi dit in een braadpan met de vetstof
    en laat aanstoven
• slacht de kip (of eend) en vang het bloed op
  in een kom waarin wat azijn zit om het stollen tegen te gaan
  
  • giet voorzichtig het net opgevangen bloed van de kip over het aangebakken mengsel en roer rustig alles door elkaar tot het begint te stollen
  • laat dan 5-6 minuten langs iedere kant bakken
    schuif dan de sanguette op een warme schotel
  • En giet er dan net voor het serveren de laatste azijn over

Smakelijk

La sanguette pochée

Deze is totaal anders, want gebaseerd op het koken van het gestolde bloed.

• • Ingredienten
    ongeveer, want dit is een recept dat nog heel weinig voorkomt
    
    • sjalot
    • zuring (soms aigrette genoemd)
    • peterselie
    • vet spek, ui, knoflook, …
    • vetstof (boter, smout, ganzen- of eendenvet,…)
  •  voorbereiding
    • hak de sjalot, de zuring en de peterselie in kleine stukjes
      en gooi dit mengsel in een kom
  • slacht de kip (of eend) en vang het bloed op
    in de kom waarin je de ingrediënten gedaan hebt
    
    • laat dit mengsel rustig stollen
    • laat dit gestolde mengsel dan rustig in een ketel kokend (gezouten) water glijden en enkele minuten koken
    • haal vervolgens de koek uit het water en laat hem uitlekken
  • nu komt het bakken
    
    • snij de bloedkoek in kleine stukken (grootte van een dobbelsteen)
    • neem een braadpan en laat de vetstof aansmelten
      bak daarin vervolgens de ingrediënten die je erbij wil (spek, ui, knoflook,…)
    • gooi er ook de in stukken gesneden bloedkoek bij en laat rustig bakken
    • eventueel gooi je er ook nog een paar eieren over, moest je zin hebben in een omelet

 

Smakelijk

Moesten er mensen zijn die nog andere recepten kennen, die zijn altijd welkom
…
.

---