Ontbijten

Huh, een pagina over ontbijt?

Ja, maar geen ontbijt zoals Belgen het kennen, of zelfs de rest van Frankrijk.
De zondagsontbijten zijn een typisch gegeven voor de streek waar wij wonen, ga 20-25 km verder en de mensen kennen het niet. Alhoewel, er zijn intussen ook dorpjes in andere streken van de Aveyron waar tegenwoordig ook al eens een ontbijt ingericht wordt.

Vanaf begin mei tot ongeveer eind september wordt er in ieder dorpje, gehucht, hameau of wat voor samenraapsel van huizen dan ook, wel een “déjeuner” georganiseerd. Ze worden georganiseerd door het feestcomité, de voetbalclub, de petanqueclub, de kaartclub, de rugbyploeg, of ieder ander mogelijke vorm van club die geld in de kas willen.

Om gevoelige magen nu al te waarschuwen:
dit déjeuner is niet te verwarren met de term ontbijt, want dat is dan weer “le petit-déjeuner” dat in “boerenland” bij zonsopgang genuttigd wordt (dus rond een uur of 4-5 ’s morgens).
Een déjeuner is een stevige maaltijd die genuttigd wordt rond 8-9 uur ’s morgens.

Discriminatie?

De zondagsontbijten zijn in principe een mannenzaak en de oudere boeren -of de mannen met traditie in het bloed- zullen dus nooit, maar dan ook nooit, hun vrouw meenemen naar dergelijke ontbijten.
De vrouwen hebben thuis voor het huis en de kinderen te zorgen, of het diner voor te bereiden, of andere huishoudelijke of boerinnentaken te verrichten…
De jongere garde neemt het met die gewoonte niet meer zo nauw. Dus kan je de laatste jaren al eens een vrouw mee aan tafel zien schuiven.

Wij houden van deze traditie, en Marielle respecteert een aantal dorpjes in de streek waar ze niet mee gaat ontbijten. Maar er blijven nog genoeg ontbijten in de buurt waar we beiden naartoe gaan.

Deze ontbijten zijn ook prachtgelegenheden om de mensen uit de streek te leren kennen en om informatie te vergaren over goede handwerkslui, koopjes inzake landbouwmateriaal of andere lokale informatie.

La bouffe

Deze ontbijten kennen allemaal een traditionele structuur:

• het apero
  ja ja, om 8 uur in de ochtend sta je aan de bar met een kir in de hand, en als je met een aantal vrienden bent moet je al snel oppassen want je bent dus echt “nuchter op de maag” als je daaraan begint.
• voorgerecht
  meestal  bestaat dat uit paté, friton, tête pressé, of een combinatie ervan.
  En dan mogen we de augurk natuurlijk niet vergeten, want die neemt het vette gevoel weg.
• hoofdschotel
  meestal heb je de keuze uit 2 gerechten:
  het ene waarvoor het dorp goed aangeschreven staat (ieder dorp heeft zo z’n specialiteit)
  een ander traditioneel streekgerecht zoals tripes, tripoux, tête de veau, …
• kaas
  een Franse maaltijd zonder kaas kan echt niet.
  Niet dat je een kaasschotel krijgt, maar een goed stuk kaas van een plaatselijke fabrikant zit er meestal wel in.
• nagerecht
  traditioneel is dit fouace alhoewel er dorpen zijn die afwijken en een andere lokaal gebakken iets serveren (de “pompe à l’huile” in Lugan is zo een heerlijke uitzondering).
  Eén ding nog: fouace spoel je door met  een glas wijn: dus je neemt een hap en je drinkt een slokje
• koffie met
  iets om te suikeren en natuurlijk een lokaal brouwsel om de koffie te verdunnen en op smaak te brengen
• brood, wijn en water a volonté
  er zijn een aantal dorpen waar de aangeboden wijn echt afschuwelijk is, maar bij elk ontbijt wordt tegen meerprijs wel een betere wijn aangeboden.

En dat allemaal voor de luttele prijs van 12 tot 15 euro.

Het verwondert jullie dan waarschijnlijk ook niet dat we na elk “ontbijt” een lange wandeling gaan maken in de omgeving van dat dorpje.

Aanraders:

• Lugan:
  vanwege chevreuil (reegeit) en de pompe à l’huile
  MAAR: zeer traditioneel dorp, dus zeer weinig vrouwen
• Clairvaux:
  vanwege de geit en de wijn (onvervalste Marcillac)
  en een prachtige omgeving om te wandelen
• Bournazel:
  Marcel heeft daar graag de steak (+- 400 gram) met gebakken ui
• Pont-les-Bains
  Marielle is gek op de forel daar, Marcel blijft dan bij de tripoux of de omelet
  en ook zeer mooi om te wandelen
• Montbazens
  vanwege de tête de veau, en dan vooral de saus
  de wijn is wat minder
• Rignac
  een heerlijke tête de veau, de rest is standaard
  Tenzij natuurlijk de ontbijten van de voetbalclub:
  die zijn met tête de veau et pied de veau.
• St Christophe Vallon
  ontbijt met escargots of tripe of chêvre.
  Maar dit ontbijt wordt stilaan slachtoffer van z’n eigen succes.
  De laatste keer dat we geweest zijn was de kwaliteit nou niet dat …
• Peyrusse le Roc
  een eerder standaard ontbijt met tripes of tête de veau, maar wel een goede extra wijn
  Vooral een bezoek aan de middeleeuwse site of de grote lokale wandeling zijn aan te bevelen om uit te buiken.
• Auzits
  de betere tête de veau
  want vergis je niet, er is wel degelijk verschil in dit gerecht. In het ene dorp is het niet te vreten en in het andere om duimen en vingers af te likken.
• Rulhe, fête de village
  tripes + chèvre
  Dit is  “chez nous” en Rulhe staat welbekend in de streek om zowat het beste ontbijt te hebben.
  Je moet dan ook vroeg genoeg zijn om nog te kunnen aanschuiven.

En hier vind je de lijst met een aantal ontbijten.

…
.

---